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No universo do vinho, é comum escutarmos os termos “Enólogo”, “Enófilo” e “Sommelier”. Com tantas expressões, é normal ficarmos confusos, não é mesmo?
Seja enólogo, enófilo ou sommelier, uma coisa une essas pessoas: a paixão pelo vinho. Entretanto, suas habilidades são bem diferentes. Você sabe o que cada termo representa e suas particularidades?
Para não ficar mais em dúvida, fizemos um artigo com a definição para cada um desses termos. Depois de lê-lo, você vai entender melhor cada etapa da produção e consumo de vinhos.
Antes de começarmos, vale explicar que “Enologia” é uma palavra de origem grega. Ela é formada pelo radical eno que significa vinho e o sufixo logia que significa estudo, conhecimento, saber.
Enólogo
O enólogo é o responsável por transformar a uva em vinho e pode ser considerado o pai do vinho. Todo o processo começa com esse profissional, já que ele é responsável por todas as fases de elaboração do vinho.
Esse profissional participa da análise do solo, da escolha de castas e a melhor forma de cultivar as uvas. A definição de técnicas de vinificação e engarrafamento também passa pela mão no enólogo.
O enólogo é responsável pela produção e pós produção dos vinhos
Ele também define o melhor momento de colocar o vinho no mercado, levando em consideração a safra e características do vinho elaborado. Podemos dizer que o enólogo é responsável pela pré e pós-elaboração do vinho.
Esses profissionais estudam e conhecem profundamente o mundo do vinho. Normalmente, possuem formação em Agronomia e especialização na área.
Em países da Europa, como França e Itália, o curso de Enologia é bem comum nas faculdades e centros de formação. No Brasil, existe apenas um curso de Bacharelado, na Universidade dos Pampas (RS).
Sommelier
O termo Sommelier tem origem francesa e é utilizado para designar o profissional encarregado pelos vinhos e outras bebidas de um restaurante, bares e comércio especializado de bebida.
Os sommeliers têm conhecimento aprofundado sobre vinhos, cervejas e outras bebidas. Eles são responsáveis por todo o processo que envolve as bebidas em um estabelecimento: desde a elaboração da carta de bebidas, compra e recebimento de mercadorias, até o armazenamento e administração da adega.
O sommelier é responsável pela qualidade de bebidas em um estabelecimento
O sommelier também é responsável por atender os clientes, esclarecendo dúvidas e dando informações sobre a bebida que ele está consumindo. Ele checa a temperatura da bebida e pode sugerir harmonizações com refeições.
Para ser um sommelier, é necessário ter mais que amor pela vinicultura. Além da formação e muito estudo, ele deve se manter sempre atualizado das novidades para atender o estabelecimento que trabalha e os clientes.
Esses profissionais fornecem cursos para a formação de novos sommeliers no mercado. Existe uma gama de cursos oferecidos, para quem se interessar, além de uma Associação destinada à classe profissional.
No Brasil, a profissão ganhou maior destaque em 2011, quando ganhou apoio da legislação. Quem trabalha com a qualidade de bebidas em um restaurante tem direito ao registro profissional como sommelier.
Enófilo
E quem são os enófilos? Somos todos nós, apaixonados por vinho. Para receber essa denominação, não é necessário ter nenhuma formação na área. É preciso apenas apreciar um bom vinho e entender suas peculiaridades.
O enófilo costuma sempre estar se atualizado sobre vinhos para fazer melhores escolhas durante a compra. Normalmente são apreciadores que buscam conhecimento em diversos temas de vinicultura, como harmonizações, história do vinho e uvas utilizadas na produção da bebida.
Para um enófilo, é importante saber sobre as principais características presentes nos vinhos para ter maior autonomia no consumo e compra da bebida. Além de buscar informações em blogs e revistas especializadas, o enófilo pode aumentar seu conhecimento fazendo algum curso com um profissional da área.
O enófilo é um apreciador de vinhos e conhecedor da bebida
Alguns enófilos se aprofundam tanto na história, elaboração e consumo dos vinhos que se tornam formadores de opinião e consultores em vinhos.
O VinhoSite ministra cursos mensalmente para ampliar o conhecimento de seus clientes e leitores. O conteúdo temático aborda os principais vinhos no mercado, suas regiões, castas, entre outras informações. Também é oferecida uma degustação com os principais vinhos abordados nas aulas.
Conclusão
Resumindo, o enólogo é um profissional que representa a produção de vinhos, enquanto o sommelier está ligado ao consumo de bebidas. Já o enófilo, é o consumidor final e apreciador de vinhos.
Como um bom enófilo, você, já degustou um bom vinho hoje? Separamos as principais escolhas para os apreciadores da bebida. Prepara-se para evoluir como degustador da bebida. Confira abaixo:
Gaião Tinto Macio
País: Portugal
Produtor: Quinta da Romeira
Tipo: Tinto
Estilo: Tinto Macio
Temperatura ideal: de 14 a 16 °C
Variedades: Blend de Alicante, Trincadeira e Aragonês
Sugestão de Harmonização: Bife de fígado ou picanha
Preço: R$ 49,89
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Trepió Benaco Bresciano
País: Itália
Produtor: Cantine La Pergola
Tipo: Tinto
Estilo: Tinto Leve
Temperatura ideal: de 14 a 16 °C
Variedades: Blend de Gropello, Marzemino e Sangiovese
Sugestão de Harmonização: Peixes com molho de tomate
Preço: R$ 69,22
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Chatêau Malbat Bordeaux Rouge
País: França
Produtor: Chateau Malbat
Tipo: Tinto
Estilo: Tinto Complexo
Temperatura ideal: de 16 a 18 °C
Variedades: Blend de Cabernet Sauvignon e Merlot
Sugestão de Harmonização: Torta de Carne
Preço: R$ 75,40
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Casanova Antãno Reserva Cabernet Sauvignon
País: Chile
Produtor: Hugo Casanova
Tipo: Tinto
Estilo: Tinto Macio
Temperatura ideal: de 14 a 16 °C
Variedades: Varietal
Sugestão de Harmonização: Pizza com Embutidos
Preço: R$ 41,80
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Casanova Reserva Carménère
País: Chile
Produtor: Hugo Casanova
Tipo: Tinto
Estilo: Tinto Macio
Temperatura ideal: de 14 a 16 °C
Variedades: Varietal
Sugestão de Harmonização: Estrogonofe
Preço: R$ 41,80
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Mezzacorona Merlot
País: Itália
Produtor: Mezzacorona
Tipo: Tinto
Estilo: Tinto intenso
Temperatura ideal: de 16 a 18℃
Variedades: Varietal
Sugestão de Harmonização: Risoto com aves e Rosbife.
Preço: Indisponível
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Los Molinos Tempranillo
País: Espanha
Produtor: Félix Solis
Tipo: Tinto
Estilo: Tinto leve
Temperatura ideal: de 14 a 16 °C
Variedades: Varietal
Sugestão de Harmonização: Omelete com linguiça
Preço: R$ 37,90
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Castillo de Benizar
País: Espanha
Produtor: Félix Solis
Tipo: Tinto
Estilo: Tinto Macio
Temperatura ideal: de 14 a 16 °C
Variedades: Varietal
Sugestão de Harmonização: Espaguete ao sugo
Preço: R$ 47,90
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Casanova Reserva Cabernet
País: Chile
Produtor: Hugo Casanova
Tipo: Branco
Estilo: Branco Gastronômico
Temperatura ideal: de 6 a 12 °C
Variedades: Varietal
Sugestão de Harmonização: Comida Tailandesa
Preço: R$ 45,85
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Torréon de Paredes Chardonnay
País: Chile
Produtor: Hugo Casanova
Tipo: Branco
Estilo: Branco Gastronômico
Temperatura ideal: de 10 a 12 °C
Variedades: Varietal
Sugestão de Harmonização: Galeto Assado
Preço: R$ 75,40
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San Juan Rosé Tempranillo
País: Espanha
Produtor: Félix Solis
Tipo: Rosé
Estilo: Rosé Light
Temperatura ideal: de 12 a 14 °C
Variedades: Varietal
Sugestão de Harmonização: Galeto Assado
Preço: R$ 39,90
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Mezzacorona Moscato
País: Espanha
Produtor: Mezzacorona
Tipo: Branco
Estilo: Branco Frutado
Temperatura ideal: de 4 a 6 °C
Variedades: Varietal
Sugestão de Harmonização: Bolos Doces
Preço: Indisponível
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Porto Reserve Maynard’s
País: Portugal
Produtor: Caduceus
Tipo: Doce
Estilo: Doces Licorosos
Temperatura ideal: de 12 a 14 °C
Variedades: Blend de Tinta Roriz, Touriga e Touriga Franca
Sugestão de Harmonização: Queijos azuis
Preço: Indisponível
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